Trước sự thay đổi của xu thế, nước mắm truyền thống cũng phải thay đổi để phát triển.
Thách thức của ngành nước mắm truyền thống
Việt Nam có bờ biển dài 3.260 km, trải từ Quảng Ninh đến Kiên Giang. Tính trung bình, cứ 100 km đất liền thì có 1km bờ biển. Đây là lợi thế cực kỳ lớn của Việt Nam trong lĩnh vực đánh bắt thuỷ hải sản và làm mắm. Theo thống kê, riêng ngành làm nước mắm truyền thống thì cả nước có gần 3.000 cơ sở sản xuất nằm rải rác dọc bờ biển. Tuy nhiên, không thể không nhắc đến những thách thức đáng kể đối với món “quốc hồn quốc tuý” này trong thời kỳ đổi mới.
Một con số cực kỳ ý nghĩa đối với nước mắm truyền thống, đó chính là 3.000 cơ sở sản xuất chỉ chiếm chưa tới 20% thị phần của ngành. Trên các kệ hàng siêu thị, nước mắm truyền thống phải cạnh tranh gay gắt với các dòng mắm công nghiệp, cùng vô vàn gia vị chấm khác. Thậm chí có những thời điểm, nghề nước mắm truyền thống tưởng chừng như sắp bị xoá sổ, kéo theo sự lao đao của các doanh nghiệp làm mắm.
Sở dĩ có tình trạng này là bởi sự thay đổi lớn trong thói quen ăn uống của người Việt, khi nước mắm dần bị lấn áp bởi các loại gia vị “thời thượng” hơn như xì dầu, tương ớt, tương cà… Kèm theo đó là những thông tin bất lợi về nước mắm truyền thống như hàm lượng asen trong nước mắm, vệ sinh an toàn thực phẩm… khiến người tiêu dùng phải hoang mang và hoài nghi. Nếu như ngày trước, mâm cơm không thể thiếu nước mắm thì thế hệ trẻ ngày nay đang ngày càng xa dần với nước mắm truyền thống.
Nước mắm truyền thống đang dần tìm lại chỗ đứng của mình!
“Không muốn xoá sổ thì buộc phải thay đổi tức thời”- Đó là lời khẳng định từ nhiều chuyên gia thị trường khi nhận xét về nghề làm mắm truyền thống. Trên thực tế, từ vài năm trở lại đây, thị trường nước mắm đang trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Trong đó, phải nhắc ngay đến sự nhanh nhạy, dám nghĩ, dám thay đổi của các doanh nghiệp làm mắm “có tâm, có tầm”.
Không chỉ hiện đại hoá dây chuyền sản xuất mắm, đẩy mạnh vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất và đóng gói, nhiều thương hiệu nước mắm truyền thống đang nhận được phản hồi tốt về chiến lược truyền thông, kinh doanh. Lấy truyền thống làm cốt lõi, công nghệ hiện đại làm cầu nối giúp nước mắm truyền thống có thêm sức bật để vươn xa hơn, dần lấy lại được niềm tin nơi người tiêu dùng Việt. Điều đáng khen là không chỉ doanh nghiệp lớn, mà ngay cả các Công ty mắm non trẻ cũng rất tích cực trên đường đua chinh phục thị trường. Ở khu vực miền Bắc, đáng chú ý là thương hiệu nước mắm Ba Làng của Khánh Ngọc Foods.
Đã có gần 10 năm kinh nghiệm dày dạn trong mảng nhập khẩu và phân phối mỹ phẩm, thực phẩm chức năng, Khánh Ngọc Foods có rất nhiều lợi thế khi bắt tay sang sản xuất nông nghiệp. Chọn nghề làm nước mắm truyền thống, Công ty đã tìm hiểu rất sâu về cả các ưu điểm lẫn thách thức của nghề. Khánh Ngọc Foods luôn nỗ lực đi đúng hướng, làm bài bản từ những khâu nhỏ nhất, đồng thời lên chiến lược kinh doanh bài bản.
Trời không phụ lòng người, chỉ sau một thời gian chính thức ghi tên vào làng làm nước mắm truyền thống, thương hiệu nước mắm Ba Làng Khánh Ngọc Foods đã đạt được những dấu ấn đáng nể. Khởi điểm từ một thương hiệu hoàn toàn mới nhưng với hướng tiếp cận khách hàng đúng đắn, Công ty đã bước đầu tạo dựng thành công niềm tin trong lòng người tiêu dùng về những sản phẩm nước mắm ngon, sạch, an toàn.
Theo khảo sát từ khách hàng thì so với nhiều thương hiệu nước mắm khác, nước mắm Ba Làng Khánh Ngọc Foods có vị ngon đậm đà, hương thơm đặc trưng và vị ngọt hậu thật sự khác biệt. Ngay cả những người tiêu dùng sành ăn cũng phải công nhận rằng mùi thơm nồng nàn, vị ngọt đậu lại nơi cuống họng khiến các món ăn trở nên hấp dẫn hơn nhiều, và không phải loại mắm nào cũng có. Theo chia sẻ từ đại diện Khánh Ngọc Foods, bí quyết nằm ở công thức ủ gia truyền, thời gian ủ đủ lâu và thành phẩm không pha trộn thêm hương liệu hay hoá chất. “Làm thật, ăn thật”, đó chính là tâm niệm của Công ty khi quyết định phát triển nghề làm mắm.
Hiện nay, nước mắm Ba Làng Khánh Ngọc Foods đã có mặt trên các quầy hàng tại nhiều siêu thị, cửa hàng lớn nhỏ khắp cả nước. Với mức giá phải chăng, nhiều chuyên gia có dự đoán sản phẩm mắm truyền thống này sẽ tạo dựng được vị trí vững chắc trên thị trường nông sản Việt.
